Ban chủ nhiệm đề tài đã thực hiện tại 3 hộ ở thị trấn Ninh Giang cho thấy nguyên nhân bánh gai có thời hạn sử dụng chỉ từ 3-4 ngày là do vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc và do sự thoái hóa gel tinh bột là nguyên nhân gây lên các hiện tượng bánh gia bị thiu, chảy nhớt, chu, nấm mốc và khô cứng phần bột bánh.
Để kéo dài thời gian sử dụng, Ban chủ nhiệm đưa thêm vào nguyên liệu làm bánh một số chất như Kali sorbat E202, Axit sorbit E200, Natri erythrobat E316 hoặc phụ gia tổ hợp VMC Anti one, Maltose, Sorbitol E420i, Xanthan Gum E415; rửa lá chuối bằng kali sorbat 1,5% (đã được Bộ Y tế cho phép sử dụng); kết hợp với đóng gói bằng cách hút chân không và lau rửa lá chuối gói bánh bằng dung dịch Kali sorbat 1,5%.
Kết quả, bánh gai Ninh Giang sau khi bảo quản đã nâng thời hạn sử dụng từ 3 - 4 ngày thành 7 - 8 ngày ở điều kiện bình thường, bánh có chất lượng tốt, chỉ tiêu vi sinh vật, hóa sinh, năng lượng đạt chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định.
Do tăng thời gian sử dụng nên các cơ sở có thể sản xuất khối lượng bánh nhiều hơn, từ đó cho hiệu quả kinh tế cao hơn lên gấp 2,5 lần, góp phần giải quyết việc làm cho người dân, giảm thiệt hại do hư hỏng.
Hải Ninh
